L’Élaboration du Champagne


Le vieillissement sur lies et le remuage

Le vieillissement va permettre au vin de s’enrichir en arômes. La durée du vieillissement qui est réglementée à 1 an (bientôt 15 mois) entre le tirage et la commercialisation, va définir la qualité du vin. Le remuage qui se pratique sur des pupitres (en bois mais de plus en plus automatisés) va consister à amener le dépôt constitué pendant la seconde fermentation, au niveau du bouchon afin de pouvoir l’expulser plus aisément.
Le remuage commence à l’horizontale et on remonte la bouteille petit à petit jusqu’à ce que celle-ci soit pratiquement à la verticale et que la totalité du dépôt soit concentré dans le goulot.
Une fois ce travail accompli, il est stocké sur pointe en masse dans la cave ou en palette en attendant le dégorgement.

La Champagnisation

Une fois le dépôt rassemblé dans le bouchon, on se débarrasse de celui-ci en l’expulsant grâce à la pression contenu dans la bouteille (perte d’environ 1 bar) : c’est le dégorgement.
La seconde fermentation qui a épuisé le sucre du vin, rend celui-ci très sec ; il convient donc d’injecter alors la liqueur d’expédition, mélange de sucre et de vieux vin de Champagne, et qui va permettre de déterminer la nature du vin :


 brut intégral
 brut
 extra-dry
 sec
 demi-sec

La bouteille est ensuite bouchée avec un bouchon en liège et muselée. Celle-ci sera enfin habillée et prête à la commercialisation.