La Dégustation


Le rafraîchissement

Avant d’ouvrir une bouteille de Champagne, il convient de la rafraîchir. Généralement, on considère que le Champagne doit être servi entre 6 et 9° et que compte tenu de son réchauffement dans le verre celui-ci sera bu entre 8 et 13°.
Le froid a quelques inconvénients au niveau de la dégustation ; en effet celui-ci a tendance à dénaturer le bouquet et les arômes du Champagne. Pour refroidir le Champagne, on peut utiliser plusieurs méthodes :


 Le seau à Champagne
 Le réfrigérateur : on placera la bouteille couchée de préférence. Ce procédé est plus lent que l’emploi du seau à Champagne.
 Le thermo-champagne ou glacette servira à maintenir le Champagne au froid.

L’Ouverture de la bouteille

Depuis plus de 250 ans, des millions de bouchons ont sautés sans aucun protocole et il en sera encore ainsi aussi longtemps que l’on boira du Champagne.
Mais de nos jours, lors des réunions, dans les restaurants et dans les établissements publics, les vrais amateurs ont opté pour l’ouverture silencieuse de la bouteille. Les avantages de cette méthode sont que d’une part elle ne laisse pas s’échapper un nombre important de bulles. De plus, si la bouteille est mal refroidie ou si elle a été secouée, on risque de perdre une quantité importante du précieux breuvage.

Enfin, cette méthode permet de retenir le bouchon qui peut s’avérer dangereux si celui-ci se dirige vers une des personnes présentes dans l’assemblée.
L’ouverture de la bouteille au sabre qui est un usage traditionnel dans certaines contrées.
Il est préférable de déboucher le Champagne en douceur pour lui conserver l’intégralité de ses qualités physiques et organoleptiques.

Le remplissage des verres
Le Champagne se verse près du verre pour favoriser la formation du cordon et éviter l’excès de mousse.
Il est fortement recommandé de ne remplir les verres qu’à moitié ou au plus au 2/3 et de les maintenir au niveau choisi en les recomplétant fréquemment afin que le spectacle de la joyeuse ascension des bulles soit permanent.