Le Travail de la Vigne


La Plantation
On dispose en théorie de toute la période du repos végétatif de la vigne. En général, elle s’effectue à la fin de l’hiver ou au printemps lorsque le sol est suffisamment ressuyé et avant la montée de sève afin que la vigne s’enracine le plus rapidement possible. Pendant les premières année on s’occupe à soigner le plan pour que celui-ci résiste aux maladies et au gel. La première taille s’effectuera la troisième année et celui-ci commencera alors à être productif. Mais ce n’est que la septième année que le viticulteur puisse se servir du raisin pour produire un Champagne de qualité.

Cycle végétatif
Dès la fin de l’automne et pendant l’hiver, la vigne est dans un repos relatif. Sa vie est latente pendant toute cette période et ce n’est qu’à l’approche du printemps que la vie active va reprendre chez la vigne.

La Taille
La taille permet de discipliner la vigne. Le fait de couper les bois vas permettre à la vigne de fournir des fruits en quantité suffisante avec un bon équilibre sucre - acidité, facteur de qualité des futurs vins. Elle permet entre autre de faciliter la culture de la vigne. Plusieurs types de tailles sont employés en Champagne pour la conduite de la vigne et sa fructification. Elles donnent une forme aux ceps et permettent de freiner la production de bois au profit des raisins qui se développeront dans la régularité et la qualité.

• Il existe en Champagne 4 types de tailles : la taille en Chablis (dans le Chardonnay)
  
• la taille en Cordon (dit Cordon de Royat)
  
• la taille Guyot (simple ou double)
  
• la taille Vallée de la Marne.
  
  Courant Mars, dès que la température ambiante va remonter aux alentours de 12°C, on observe des "pleurs" qui se manifestent sur les plaies de taille (ce sont des écoulements d’eau contenat sels minéraux et matières organiques. Cette perte de liquide peut atteindre jusque 1 litre par jour et par cep.