Le Vignoble Champenois

Rôle du milieu sur les vins
Les terrains de la Champagne exercent directement sur les vins leur influence bienfaisante. La silice favorise la légèreté et la formation des arômes, le calcaire élève le titre alcométrique. D’autre part le sol des aires délimités est peu épais ; or il est reconnu que plus la roche mère est en surface, plus le vignoble qui s’y développe, quelque soit le cépage choisi, donne un vin fin. La personnalité du Champagne, vin unique par ses caractéristiques et sa qualité, tient au fait que le terrain exerce son influence dans des conditions naturelles qui ne sont réunies qu’en Champagne viticole.

Les cépages champenois

Après avoir examiné le milieu physique et l’aspect de la Champagne viticole, il convient de présenter ses cépages, sans préjudice de l’influence des autres facteurs, donnent au vin d’une part son goût, suivant la richesse des raisins en sucres, en acides, en tanins et d’autre part ses propriétés aromatiques, suivant l’intensité et la finesse des essences odorantes de ses fruits.

les cépages admis en Champagne sont le résultat de choix successifs qui se sont opérés au cours des siècles. Ils sont au nombre de 3 :


 Le Pinot Noir : qui est le type achevé du cépage de qualité convenant aux climats relativement froids. Les grappes sont de petite taille ainsi que ses raisins très légèrement ovoïdes à peau épaisse de couleur noir violacée.

 Le Pinot Meunier a beaucoup de points communs avec le Pinot Noir. À l’oeil, la distinction se fait grâce à ses feuilles recouvertes d’un voile blanc cotonneux rappelant la farine, d’où son nom. La peau des raisins est quant à elle similaire à celle du Pinot Noir mais plus vigoureux en bouche, il est aussi moins fin et vieilli aussi plus vite.

 Le Chardonnay a des grappes de la taille et de la forme du Pinot Noir, mais plus allongées et moins sucrées, ses raisins sont petits, sphériques, jaune-vert, pouvant devenir jaune doré lorsqu’ils sont très mûrs. Les caractères olfactifs et gustatifs des vins qui en sont issus varient assez largement avec les terroirs où ils sont plantés. C’est dans la Côte des Blancs que l’on trouve les plus typés, qui se définissent par leur délicatesse, leur fraîcheur et leur élégance.