Le Travail de la Vigne

L’Attachage ou Liage

Afin d’ordonner la vigne, on procède à l’attachage des charpentes et des sommets (ou bois de taille) sur des appareils de soutien tout en participant à la mise en forme de la vigne. Le liage se pratique vers le mois d’avril.
Ensuite le réchauffement de l’atmosphère va redonner vie aux bourgeons qui s’étaient formés l’année précedente. Ceux-ci vont alors gonflés ; cela marque le début du développement du bourgeon et de la végétation : ce stade s’appelle le débourrement.
La feuillaison, c’est le développement des feuilles dont le rôle est capital pour la vie de la plante. Elle s’accompagne de la croissance du rameau qui peut atteindre 5 cm par jour en période chaude et humide.
On commence alors a observé à l’opposé des feuilles, mais de façon discontinue, la croissance des vrilles, permettant à la vigne de s’accrocher à des supports, et des inflorescences ou boutons floraux réunis en tout petits bouquets qui deviendront ensuite des grappes de raisins.
Ces inflorescences préfigurent la récolte. On en trouve normalement 2 par pousse.
C’est aux environs de juin que va intervenir la floraison qui se termine par la fécondation.
Le développement du bourgeon fait détacher le capuchon de sa base et est ensuite rejeté par les étamine qui se redressent et dont le pollen vient féconder l’ovaire.
Pour que la fécondation se déroule bien, il faut du soleil et des températures d’environ 20 à 25°C. on conçoit que cette période est une période critique pendant laquelle on ne doit pas déranger la vigne.

Le Palissage

Afin d’ordonner la vigne, qui, au mois de juin et juillet, croît très vite, le travail du viticulteur va consister à ranger les brins dans les fils de maintient et à les aérer pour obtenir une bonne fécondation. D’autre part, le travail consistera à poser des agrafes au milieu de chaque intervalles et de supprimer les ailerons ou entre-coeurs) permettant de fournir aux fruits plus de sève et d’améliorer ainsi sa qualité.
La nouaison est étroitement liée à la fécondation. Ce stade est la transformation de l’ovaire en grain de raisin. Les grains dans un premier temps restent verts et, tout comme la feuille, renferment de la chlorophylle, assimilent et respirent. Leur volume et leur poids augmentent rapidement et atteignent la tailles d’un petit pois. Les ovules deviennent alors pépin.
La véraison marque un moment important car en effet cela marque le début de la coloration du raisin, d’un nouveau grossissement et de sa maturation.Les sucres augmentent et l’acidité du fruit baisse. La maturation va continuer jusqu’au vendange et se distinguent par la fin de la période active du cycle reproducteur.
A ce stade, la couleur des raisins s’affirment tandis que les sucres continuent à croître et l’acide à décroître.