Le Vignoble Champenois

L’altitude et le climat
La Champagne viticole culmine à 288 mètres dans la Marne au sud de Verzy et à 356 mètres dans l’Aube à Champignol-lez-Mondeville. Les vignes sont plantées sur des coteaux dont l’altitude varie entre 120 et 180 mètres dans la Marne et entre 170 et 300 mètres dans l’Aube et qui sont des justes milieux car si ils sont trop haut, la température devient trop froide et la vigne est soumise à des vents défavorables tandis que si ils sont trop bas, elle serait soumise à des brumes qui favoriseraient l’humidité et la gelée.
La Champagne viticole est soumise à plusieurs types de climats. Celui qui prédomine est celui du Bassin Parisien avec des hivers généralement doux, des printemps incertains, des étés chauds et des automnes frais mais habitellemment ensoleillés. Toutefois, l’influence des climats septentrional et continental s’exerce déjà à certaines époques de l’année donnant des conditions climatiques âpre et rigoureuses.

Le sous-sol et le sol
La géologie est un facteur de la plus haute importance car elle influence la production du raisin mais surtout la qualité des raisins. La caractéristique essentielle du vignoble champenois est d’être établi sur un terrain à prédominance calcaire (craie).

Les sols
Ils sont aussi important car ce sol a pour rôle à la fois d’enrichir la plante et de recueillir les engrais. C’est le limon des plateaux qui avec les pluies est redistribué irrégulièrement (par la nature) le long des pentes, associé à des apports de terres fertiles effectuées depuis plus de trois siècles par des générations de vignerons.